ARCTICBLAST šoker

Rychlé chlazení - ovoce a zelenina:

Vypočteno na základě průměrných hodnot, 20 000 kg ovoce nebo zeleniny se zchladí o 1 ° C každých 20 minut.

Znamená to, že naložený produkt o teplotě + 30°C se zchladí  na + 5°C v jádru za přibližně 8 hodin.

Různé druhy ovoce a zeleniny mají své vlastní individuální hodnoty, které ovlivňují rychlost ztráty teploty nebo tím proces chlazení nebo popřípadě zmrazování.

Šokové zmrazování - maso:

Různé druhy masa mají také různé hodnoty tepelné ztráty. Čím větší % tuku, tím rychlejší jsou tepelné ztráty.

Uvádíme zde příklad: 20 000 kg masa při počáteční teplotě + 5°C. Tučné hovězí maso je zmrazeno na teplotu v jádře -18 °C přibližně za 22 hodin. U libového hovězího masa trvá tento proces téměř 30 hodin.

Obecně lze říci, že maso zpravidla potřebuje asi 1 hodinu až 1,5 hodiny na každých 1 000 kg, pokud je jeho teplota při naskladnění + 5 °C a požadovaná teplota v jádře je -18 °C.

Temperování:

S šokovými chladírnami ArcticBlast můžete také provádět temperování a rozmrazování. 20 000 kg šunky by bylo běžně temperováno z -18 °C na + 2 °C za ca. 49 hodin. Díky ArcticBlast je možné tento čas při stejném objemu zkrátit na ca. 34 hodin.

Hustota naskladnění:

Skutečný výkon je vždy a u všech typů šokolých mrazíren a boxů ovlivňován také hustotou balení. Pro dosažení co nejrychlejších výsledků musí být proudění vzduchu zajištěno pro co největší plochu produktu.